Autor: Luciano
Fonte: Livro de Receitas da Vovó Ju.
Na margem consta “receita do Luciano (ótima)”.
Ingredientes
Esponja
- 100 grs de fermento para pão
- 1 copo de água
- 5 ½ xíc de farinha de trigo
Massa
- ± 900 grs de farinha de trigo
- 5 gemas
- 3 ovos inteiros
- 1 colher de chá de sal
- 350 ml de água
- 1 xíc. de panmix + 250 grs
- ½ copo de açúcar
- 1 xícara de frutas cristalizadas e passas
Glacê fondant (para a Colomba)
- 9 colheres de açúcar
- 9 colheres de farinha de trigo
- 3 colheres de nozes moídas ou castanha de cajú
- 3 claras sem bater
- 3 colheres de sopa de essência de nozes ou amêndoas
Modo de fazer
Esponja: misturar tudo e deixar descansar 1 hora.
Massa: juntar os ingredientes, misturar tudo na esponja já crescida e sovar bem. Deixar descansar mais 1 hora. Juntar as frutas cristalizadas e passas, 1 xícara, nesta mistura.
Fazer depois os panetones ou a Colomba Pascoal. Se for panetone, fazer uma cruz em cima e pôr manteiga no buraco.
Se for Colomba Pascoal, fazer o glacê fondant: misturar todos os ingredientes acima até virar um creme e cobrir as colombas.
Observações
Se for fazer panetone, acrescenta 1 copo de açúcar.
