Autora: Ida
Fonte: Livro de Receitas da Vovó Ju.
No original a receita vem marcada como ótima.
Ingredientes
- 1 quilo de cebolas
- 4 beringelas
- 6 pimentões verdes
- 6 pimentões vermelhos
- 200 gramas de azeitonas verdes
- ½ litro de vinho tinto seco
- ½ litro de vinagre
- 1½ de água
- 3 pimentas vermelhas
- orégano, azeite e sal a gosto
- hortelã
Modo de fazer
Levar ao fogo o vinagre, a água, o vinho e o sal. Juntar as cebolas cortadas em 4 e os pimentões cortados em 4. Deixar aferventar bem. Quando estiverem cozidos, retirar e reservar.
Nesse mesmo caldo colocar as beringelas com casca cortadas em 4 e deixar aferventar. Depois de cozidas, elas deverão ser desfiadas em tiras. As cebolas deverão ser desfolhadas.
Juntar em um pirex grande as beringelas, os pimentões, as cebolas e as azeitonas. Temperar com bastante azeite, orégano e hortelã, e as pimentas vermelhas.
Colocar em um vidro grande bojudo e deixar temperado. Ir retirando para servir com carnes, ou sozinho com pão.
