Autora: Joseli Garcia Gatti Marcelino da Silva
Ingredientes
(Para cada quilo de pernil usar:)
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 1/2 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (café) de ligatari
- 2 colheres (café) de cura rápido
- 2 colheres (café) de tempero (craque)
- 1 colher (café) de condimento defumado
- 1 xícara (chá) de água
Modo de fazer
Misture primeiro os pós e depois a água e coloque no injetor. Lave bem a carne e injete o tempero por toda a carne.
Esfregue toda a carne com 1 colher de sal e 1 de açúcar misturadas. Deixe em uma vasilha por 24 horas, virando de 4 em 4 horas, mais ou menos.
No outro dia, passe para um escorredor de plástico e deixe na geladeira, por no mínimo 3 dias, virando a carne pelo menos uma vez ao dia.
Passado este tempo, lave a carne em água corrente e coloque em uma forma, em banho-maria, no forno, cobrindo com papel alumínio. Deixar em banho-maria 1 hora para cada quilo.
Observações
Pode usar este processo também para frango, lombo, ou qualquer outro tipo de carne.
