Receita identificada no caderno como “Supremo de Frango — TV”.
Ingredientes para marinar o frango
- 1½ kg de frango em pedaços
- 1 colher (de sopa) de sal
- 2 colheres de pimenta vermelha — a unidade não está nítida no manuscrito
- ½ xícara de caldo de limão
- 2 colheres (de sopa) de óleo
- ½ copo de vinho branco
- 2 dentes de alho socados
- ½ cebola picada
- 3 colheres (de sopa) de vinagre
- ¼ de xícara (de chá) de mostarda
Ingredientes do creme e da montagem
- 1 xícara de água
- 1 tablete de margarina
- 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (de chá) do caldo do cozimento do frango
- 1 lata de creme de leite
- Sal a gosto
- 2 xícaras de migalhas de pão fresco
- 2 gemas batidas
- 2 claras em neve
- 1 lata de aspargos ou cogumelos
- 2 colheres (de sopa) de margarina
- 1 lata pequena de azeitonas verdes
Modo de preparo registrado
Misture os ingredientes da marinada e deixe o frango nesse molho durante 2 horas.
Leve o frango ao fogo com o vinho, a água e o alho socado. Quando estiver cozido, corte-o em pedaços e reserve o caldo.
Em outra panela, toste a margarina com a farinha de trigo. Acrescente o caldo do frango e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte as gemas.
Nota do acervo
A fotografia preservada termina nessa etapa. Ela contém todos os demais ingredientes da montagem — creme de leite, migalhas de pão, claras em neve, aspargos ou cogumelos e azeitonas —, mas não mostra a continuação do modo de preparo. Esses ingredientes foram mantidos sem inventar uma sequência que não aparece no manuscrito.
