Receita de panetone em duas etapas, com esponja e Panmix, preservada do caderno de família.
Esponja
- 375 g de farinha de trigo
- 90 g de fermento para pão — 6 tabletes, conforme o caderno
- 200 ml de água
Misture os ingredientes da esponja e deixe crescer por 1 hora.
Massa
- 875 g de farinha de trigo
- ½ kg de Panmix — mistura para panetone
- 6 gemas, sem as claras
- Aproximadamente 325 ml de água
- 1 pitada de sal
- ½ kg de frutas cristalizadas
- 250 g de uvas-passas
- Licor para deixar as passas de molho
- Gema de ovo misturada com óleo, para pincelar
Modo de preparo
- Misture os 875 g de farinha com o Panmix e incorpore à esponja já crescida.
- Junte as 6 gemas e adicione a água aos poucos, sovando até a massa desgrudar da vasilha.
- Deixe descansar por 15 minutos e misture a pitada de sal.
- Divida em 6 bolas. Abra cada uma e distribua as frutas cristalizadas e as passas previamente deixadas de molho no licor.
- Modele os panetones e coloque em formas próprias.
- Faça uma cruz no alto de cada panetone e pincele com gema misturada com óleo.
- Deixe crescer por aproximadamente 3 horas.
- Leve ao forno bem quente nos primeiros 10 minutos; depois reduza a temperatura e asse por cerca de mais 45 minutos.
Rendimento anotado: 6 panetones de aproximadamente ½ kg.
