Receita atribuída a D. Aparecida e preservada do caderno de família.
Ingredientes e proporção
- Para cada 4 gemas cozidas, 2 gemas cruas
- ½ limão
- Óleo comum, quanto baste
- Azeite, para finalizar
- Sal, somente depois de pronta
Modo de preparo
Coloque metade de um limão em uma vasilha. Amasse bem as gemas cozidas com um garfo e misture as gemas cruas.
Bata até formar um creme. Vá pingando óleo comum, sempre no mesmo sentido, até a maionese endurecer. Para aumentar a quantidade, continue acrescentando óleo aos poucos.
Por último, misture azeite. Coloque na geladeira e acrescente o sal apenas quando a maionese estiver pronta.
Cuidado atual
Como a fórmula tradicional utiliza gemas cruas, prefira ovos pasteurizados e mantenha a maionese sempre refrigerada.
