Receita datada de 27/09/1990, preservada do caderno de família.
Ingredientes
- Aproximadamente 1 copo de óleo
- 2 cebolas
- 1 colher de alho socado
- 2 colheres (de sopa) de extrato de tomate ou 5 tomates maduros batidos no liquidificador
- Aproximadamente 1 litro de água
- Cheiro-verde, salsa, cebolinha, orégano e coentro a gosto
- 1 colher (de café) de pimenta-do-reino
- Pimentão-verde picado
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1 lata grande de sardinha, camarão ou atum
- 1 lata grande de palmito
- 4 tabletes de caldo de carne
- Azeitonas picadas
- Aproximadamente 1 pacote de farinha de milho
Para decorar a forma
- Tomates temperados com sal, pimenta, azeite e orégano
- Sardinhas em tiras
- Ovos cozidos
Modo de preparo
Prepare um refogado com o óleo, as cebolas e o alho. Quando estiver dourado, junte o extrato de tomate ou os tomates batidos. Acrescente a água e os temperos verdes.
Deixe o molho refogar. Junte a pimenta-do-reino, o pimentão, a ervilha, a sardinha — ou camarão ou atum —, o palmito, os tabletes de caldo e as azeitonas.
Mantenha o molho ainda líquido, porém encorpado. Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sem parar, até incorporar e soltar da panela.
Unte uma forma redonda com furo e forre-a com os tomates temperados, as tiras de sardinha e os ovos cozidos. Despeje o cuscuz ainda quente. Depois de frio, desenforme em uma travessa e decore com folhas de salsa e alface.
