Receita do caderno — 14/08/2005.
Ingredientes
- 8 kg de pernil, aproximadamente
- 8 colheres de sopa de sal
- 1 xícara de chá de suco de limão
- 24 dentes de alho
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 1 colher de sobremesa de molho de pimenta
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de alecrim seco ou 2 ramos de alecrim fresco
- 1 colher de sopa de manjericão seco ou um punhado de manjericão fresco
- 1 copo de vinho tinto seco
- 1/2 maço de cheiro-verde
- 4 colheres de azeite
- 1 cebola grande
- 2 folhas de louro
Modo de preparo
Lave bem o pernil e faça furos profundos por toda a peça. Bata os temperos no liquidificador ou processador e esfregue bem no pernil, inclusive dentro dos furos. Deixe marinar por 6 a 12 horas.
Cubra com papel-alumínio e asse regando de tempos em tempos com o molho da marinada. O caderno indica aproximadamente 7 a 8 horas de forno para uma peça grande. Se o molho estiver secando, coloque água nos cantos da assadeira para evitar que queime. Na metade final do cozimento, retire o papel-alumínio para dourar. Se ao espetar ainda sair líquido avermelhado, cubra novamente e continue assando.
