Receita de Zelinda Vieira Garcia.
Ingredientes
- 3 berinjelas grandes
- 2 pimentões, sendo 1 verde e 1 vermelho
- 50 g de azeitonas verdes picadas
- 1 cebola grande
- 3 tomates grandes maduros
- Azeite de oliva, óleo e vinagre
- Sal, salsa e cebolinha
- 1 colher (de sopa) de açúcar
Modo de fazer
Corte as berinjelas com casca em cubos e deixe por 1/2 hora de molho em água com sal e vinagre. Esprema e cozinhe em 1/2 copo de óleo com cebola e alho por 15 minutos. Escorra e reserve. Refogue os pimentões em tiras no óleo que sobrou da berinjela. Refogue cebola, sal e os tomates em quadradinhos. Junte pimentões, azeitona, salsa e cebolinha e refogue por 1 minuto. Junte tudo novamente à berinjela e acrescente 1 copo de vinagre branco, 1/2 copo de água e o açúcar. Cozinhe por 15 minutos. Regue com azeite de oliva ao final.
Sirva com arroz branco ou pão. Para fazer patê, bata no liquidificador.
