Fonte: Livro de Receitas da Vovó Ju.
Receita sem autor indicado no original.
No original a receita vem datada de 29.01.94.
Ingredientes
- rodelas de cebolas, alho e pimentão
- azeite de dendê e azeitonas
- algumas gotas de limão e pimenta
- 1 cravo e pimenta do reino
- ½ kilo de palmito natural (não de lata), previamente cozido
- ostras, sururus do mangue, siris, caranguejos e camarões (200 grs. de cada um)
- 200 gramas de peixe desfiado, de preferência o nobre bacalhau
- 6 claras em neve com as suas respectivas gemas
- 6 ovos cozidos
- azeite e rodelas de cebola para o enfeite
Modo de fazer
Prepare um refogado com rodelas de cebolas, alho, pimentão, azeite de dendê, azeitonas, algumas gotas de limão e pimenta, 1 cravo e pimenta do reino.
Leve ao fogo, com algo básico da torta, o palmito natural (não de lata) previamente cozido (½ kilo) e espere até desaparecer a água do palmito e ganhar certa consistência.
Junte-se depois, de limpos, desfiados, cozidos e espremidos, elementos como ostras, sururus do mangue, siris, caranguejos e camarões (200 grs. de cada um), continuando a mexer até evaporar a água dos novos ingredientes, isto numa fundamental panela de barro.
Retire-se então para arrefecer um pouco e misture-se uma parte da espuma de 6 claras em neve com as suas respectivas gemas, batidas separadamente como se fora pão-de-ló.
Quando se misturarem temperos e os mariscos, deve ter o cuidado de adicionar um pouco de peixe desfiado, de preferência o nobre bacalhau (200 gramas), para enxugar e ligar a torta.
Cozinha-se à parte 6 ovos e aplicam-se cortados, juntamente com azeite e rodelas de cebola, para enfeite da torta, que deve aparecer bela e apetitosa.
Vai ao forno, retirando-se quando estiver bem coradinha. Ela é servida seca, fria e em fatias. Deve ser servida com vinho tinto.
Observações
No final da receita, no original: Restaurante Pedra do Mar, Hotel Porto do Sol.
